Tin Tức‎ > ‎

Đường phèn xứ Quảng

đăng 21:11, 24 thg 5, 2015 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 02:04, 13 thg 8, 2016 ]
>> Phân phối Đường phèn Quảng Ngãi toàn quốc
>> Giá đường phèn : 50.000 VND.
>> Giá đường phổi : 40.000 VND

Sự kết tinh của nó vẫn mãi là sự tích tụ của mồ hôi, tài nghệ của người thợ thủ công, không thể làm ra thật nhiều được.

Đường phèn là loại đặc sản nổi tiếng của Quảng Ngãi, tinh thể đường trong suốt, tựa như những thỏi thạch anh hoặc thông thường hơn khối phèn. Khi dùng, thỏi đường vỡ ra, giòn tan, ngọt thanh, thấm dịu vào đầu lưỡi.

Đường phèn dùng trong các gia đinh giàu có, dịp lễ tết, hay để làm quà . Kỹ thuật nấu đường phèn phức tạp nhất trong số các loại đường đặc sản. Xưa phải dùng đường bông để đưa vào nấu, nay người ta dùng đường kính trắng. Đun sôi, cô đặc dung dịch đường đến độ “vừa”, người nấu sẽ chuyển nước đường đó vào thùng kết tinh.

Thùng kết tinh có 2 phên tre đan đặt ở trên miệng và ở dưới đáy thùng, dùng các sợi chỉ nối hai phên tre lại với nhau. Đường sẽ bám vào các sợi chỉ để kết tủa, tinh thể lớn dần. Khi đường đã kết khối hoàn toàn ( 7 - 10 ngày đêm), người thợ đổ đường ra nong, đập rời từng tảng rồi đem phơi khô.

Đường hôm nay không còn “quí” như xưa, nhưng miếng đường phèn xứ Quảng vẫn là đồ đặc sản, vì sự kết tinh của nó vẫn mãi là sự tích tụ của mồ hôi, tài nghệ của người thợ thủ công, không thể làm ra thật nhiều được.

đường phèn
Nấu đường phèn tại một gia đình ở xã Nghĩa Điền, huyện Tư Nghĩa,Tỉnh Quảng Ngãi .

duong phen quang ngai
Đường đun sôi tới độ chín thì đươc đưa vào thùng chứa .
đường

Đường đun sôi tới độ chín thì đươc đưa vào thùng chứa .
duong phen xu quang

Đường sẽ bám vào các sợi chỉ để kết tủa, các tinh thể sẽ lớn dần thành khối lập thể.
đường

Khối đường kết tủa sắp hoàn thiện trong thùng.
lấy đường phèn

Dỡ khối đường sau khi hoàn thành kết tinh.
đường phèn quảng ngãi

Tách và chọn lựa những khối “phèn” sau khi kết tinh .
đường phèn

Khối đường hoàn thiện như thạch anh, cũng giống khối phèn, có lẽ vì sự giống ấy mà loại đường này có tên đường phèn.
Nguồn Sưu Tầm
Comments