Tin Tức

Tin Mới

  • Về vùng có con cá bống sông trà kho tiêu Ở Quảng Ngãi, bên cạnh con don là món ngon dân dã đậm đà, con cá bống nơi này cũng thuộc hàng khoái khẩu đến nổi danh trong các món ...
    Được đăng 01:33, 5 thg 3, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Những món ăn ngon trứ danh Quảng Ngãi (p1) Tên gọi độc đáo, cách chế biến lạ miệng đã khiến cho những món ngon của vùng biển Quảng Ngãi trở nên vô cùng hấp dẫn đối với những thực ...
    Được đăng 01:16, 27 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • 4 sản vật Quảng Ngãi đạt danh hiệu đặc sản nổi tiếng Cá bống và don sông Trà, kẹo gương, quế Trà Bồng là 4 sản vật Quảng Ngãi  Đặc sản Quảng Ngãi được Tổ chức kỷ lục Việt Nam đưa vào ...
    Được đăng 01:13, 27 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Cá bống sông Trà xa quê là nhớ Nếu là người Quảng Ngãi thì hầu như ai cũng đôi lần thưởng thức món cá bống kho tiêu để rồi khi xa quê sẽ chẳng bao giờ quên.e ...
    Được đăng 23:03, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Ngọt ngào nếm hương vị Quảng Ngãi không chỉ dừng lại ở danh lam thắng cảnh, mà còn đi sâu vào lòng người bởi nền ẩm thực với ...
    Được đăng 22:44, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Tỏi Lý Sơn 2016 thất mùa nặng Chưa năm nào đặc sản tỏi Lý Sơn lại thất mùa nặng như năm nay, trong đó nhiều diện tích bị mất trắng, số còn lại cho thu hoạch nhưng ...
    Được đăng 02:28, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Đường phèn xứ Quảng >> Phân phối Đường phèn Quảng Ngãi toàn quốc>> Giá đường phèn : 50.000 VND.>> Giá đường phổi : 40.000 VND Sự kết tinh của nó vẫn mãi là sự tích ...
    Được đăng 02:04, 13 thg 8, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết
  • Ngư dân Quảng Ngãi trúng đậm rau câu chân vịt ở Hoàng Sa Kết thúc chuyến biển ở Hoàng Sa, nhiều ngư dân huyện đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi) khai thác rau câu chân vịt đã thu lãi 150-200 triệu đồng. >> Xem ...
    Được đăng 01:21, 30 thg 1, 2015 bởi Hưng Nguyễn Viết
Hiển thị bài đăng 1 - 8trong tổng số 8. Xem nội dung khác »

Về vùng có con cá bống sông trà kho tiêu

đăng 01:32, 5 thg 3, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 01:33, 5 thg 3, 2016 ]

Ở Quảng Ngãi, bên cạnh con don là món ngon dân dã đậm đà, con cá bống nơi này cũng thuộc hàng khoái khẩu đến nổi danh trong các món đặc sản quảng ngãi. Chẳng vậy mà hai loại đặc sản sông nước này là ‘hình tượng’ trong câu ca dao mới: Con bống nói với con don. Là ‘dân’ Quảng Ngãi phải ngon hết mình.
cá bống sông trà
Cá bống sông Trà

Dường như ở đâu có sông là ở đó có cá bống. Vậy thì cứ gì phải là cá bống sông Trà? Cái sự lăn tăn ấy là của những ai chưa có dịp thưởng thức loại cá ngon nức tiếng này. Vâng, đừng tưởng cá bống sông nào cũng ngon. Có vẻ cực đoan nếu nói rằng chỉ có cá bống sông Trà mới là… cá bống. Nhưng đúng vậy. Không phải ngẫu nhiên mà khi đi với hai chữ “kho tiêu”, cá bống sông Trà đàng hoàng bước vào top 50 món ăn đặc sản vùng miền ngon nhất Việt Nam.

Con sông Trà đầy ắp phù sa, nuôi dưỡng, tưới tắm cho cá bống sinh sôi. Và đến lượt mình, cá bống mang phẩm chất của dòng sông cưu mang nó. Cá bống sông Trà quyến rũ con mắt nhìn bởi nước da sáng trong, hơi ngả sang màu ngà của cát sông thanh sạch. Buổi sớm, mớ cá bống ướt ròng nước sông quẫy rột rẹt trong chiếc rổ tre, bắn tung tóe những tia nắng đầu ngày là hình ảnh từng làm say mê nhiều bác phó nháy lần đầu về Quảng Ngãi.

Mùa sông Trà ăm ắp nước cũng chính là mùa cá bống, kéo dài từ giữa đông đến tháng ba, tháng tư năm sau. “Bản đồ cá bống” uốn lượn một vệt dài dọc sông Trà từ xã Tịnh Sơn (huyện Sơn Tịnh, Quảng Ngãi) đến chỗ dòng sông mở lòng ra biển lớn.

Cá bống còn sống là tiêu chí số một của nồi cá bống kho tiêu “vượt chuẩn”. Mua cá về, việc đầu tiên là xát muối sống để “xóa nhớt, bớt tanh, sạch vảy”. Rửa sạch, để thật ráo rồi cho vào trã đất, ướp gia vị như đường, nước mắm ngon, tiêu, bột ngọt và một ít dầu đã phi thơm với tỏi, hành. Hãy “bình tĩnh” để cho cá thấm gia vị trước khi kho. Theo kinh nghiệm dân gian, cá bống – và không chỉ riêng cá bống – kho trã đất là ngon nhất. Có lẽ “thổ” giao thoa với “hỏa” có tác dụng điều tiết âm dương, cân bằng và làm hòa hợp các mùi vị béo bùi cay nồng mặn ngọt chăng?
Ca bong song tra

Cá được kho rim với ngọn lửa êm êm, liu riu, nhè nhẹ cho đến khi con cá săn, sánh, quéo lại thì tắt bếp. Mở vung ra sẽ cảm nhận một trời hương vị thơm tho quyến rũ, tới mức mấy chị “nằm ổ” cũng phải ngồi dậy bần thần. Món cá bống kho tiêu ăn với cơm nóng, nấu hơi khô thì ngon đến ngất ngây con cà cưỡng. Vị béo bùi mặn ngọt hòa hợp với chút cay thơm của tiêu quyện trong từng con cá bống khiến người ăn cảm thấy lâng lâng.

Càng tuyệt vời hơn khi gặp con cá bống lặc lè một bụng trứng vàng. Khi ấy bạn sẽ thấy lưỡi của bạn ngập tràn vị béo và thơm đến mức… bâng khuâng. Nếu ăn kèm với rau muống luộc chấm với nước cá kho đặc sệt nữa thì thật là đúng điệu.

Từ những ngày sông Trà còn chầm chậm quay cái bờ xe nước, người Quảng Ngãi đã nâng con cá bống quê mình thành thương hiệu gắn với cái tên “sông Trà”. Chỉ cần nghe “Cá bống sông Trà”, người ta nghĩ ngay đến cá bống kho tiêu.

nui thien an song tra khuc
Hình ảnh : Núi Thiên Ấn cùng dòng Sông Trà thơ mộng

Và những chiếc hũ nhựa hoặc thủy tinh chứa loại đặc sản độc đáo này đã đi khắp mọi miền đất nước. Bằng cách kho tiêu thật khô, để nguội rồi cho vào hũ, phẩm chất của cá bống được giữ rất lâu, có khi hơn một tháng mà ăn vẫn ngon. Không dừng lại ở thị trường trong nước, cá bống sông Trà còn lên cả máy bay, tàu viễn dương để đến với các nước Âu, Mỹ.

Cá bống sông Trà là một phần hồn vía trong ẩm thực của người xứ Quảng. Ở những góc trời xa, trong ký ức quê nhà của người Quảng Ngãi luôn có hình ảnh con cá bống và dòng sông Trà xanh mát. Loại cá thân thuộc ấy nhiều khi thành… tên núi tên sông lúc nào không hay. Ai đó trong nỗi nhớ quê sâu thẳm đã thốt lên: “Bao giờ về lại miền… cá bống”. Đó chẳng phải là miền núi Ấn sông Trà sao? Quả là có một “miền” như thế với người Quảng Ngãi.

Theo Trần Cao Duyên/

Những món ăn ngon trứ danh Quảng Ngãi (p1)

đăng 01:15, 27 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 01:16, 27 thg 2, 2016 ]

Tên gọi độc đáo, cách chế biến lạ miệng đã khiến cho những món ngon của vùng biển Quảng Ngãi trở nên vô cùng hấp dẫn đối với những thực khách phương xa.

Bánh tráng

Bánh tráng không chỉ đơn thuần là một đặc sản Quảng Ngãi mà nó còn hàm chứa tín ngưỡng rất riêng và thiêng liêng của người xứ Quảng. Tất cả các mâm cúng giỗ đều phải có bánh tráng, và bánh tráng được để trên tất cả các món khác trong mâm cúng. Đồng thời, bánh tráng cũng là món khai vị (ngoài ram) của người xứ Quảng.
bánh tráng

Bánh tráng vừa là món ăn, vừa là nguyên liệu để chế biến các món của người Quảng, từ bữa cơm đạm bạc đến tiệc cúng giỗ, tất niên hay gặp măt, từ các quán bình dân lề đường đến những nhà hàng sang trọng ở Quảng Ngãi. Bất kỳ đi đâu bạn cũng thấy bánh tráng xuất hiện mọi ngóc ngách, hang cùng ngõ hẻm. Tùy theo từng món ăn mà người Quảng chọn loại bánh mỏng dày khác nhau. Bánh tráng cực mỏng phơi sương dùng để gói ram bắp, ram thịt, ram tôm… Bánh tráng mỏng thì bẻ nhỏ cho vào tô bún, don, cháo hay dùng để ăn bò hít hoặc bánh rập (còn gọi là bánh đập hay bánh tráng ướt ráo). Bánh tráng dày có rắc mè thì nướng lên rồi xúc hến hay lòng xào nghệ vào ăn, hoặc có thể quết đường nấu lên, còn gọi là bánh tráng đường. Bánh khi nướng lên nghe mùi thơm của gạo, của mè.

Ram bắp

Ram bắp là món ăn không xa lạ với người dân Quảng Ngãi, món ăn khiến người xa quê “bổi hổi bồi hồi” khi thưởng thức những cuộn ram bắp thơm lừng, giòn rụm tan trong miệng, vừa có cái bùi bùi của bắp, mùi thơm của bánh tráng vừa chín tới, để chạnh lòng nhớ quê xa.

ram bắp quảng ngãi

Ram bắp vừa là món ăn vặt vừa là món ngon có thể đem thiết đãi khách, ở một số vùng nó là món ngon trên mâm cúng, giỗ. Rau thường ăn với các loại rau thơm, dưa leo cuộn với bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt chua cay sẽ càng dậy mùi và “đúng điệu”.

Cúm núm rang me

Vào khoảng thời gian đầu xuân đến hết mùa hè là khoảng thời gian mà người dân Quảng Ngãi rủ nhau đi bắt cúm núm – một loài cua biển sống trên cát và đây cũng là khoảng thời gian mà bạn có thể thưởng thức cúm núm ngon nhất.

cùm cúm rang me

Nhai miếng cúm rang me, nghe vỏ cúm vỡ vụn, kêu rôm rốp. Thịt cúm đậm đà vị ngọt mặn béo cay, hương thơm dậy mũi. Riêng vị me thì nhẹ nhàng, tinh tế lắm, cứ thư thả mà chua khiến hớp rượu thêm nồng.

Đây là món quen thuộc của dân làng chài vào những buổi chiều biển trời êm ả.

Gỏi tỏi Lý Sơn
Gỏi tỏi lý sơn

Gỏi tỏi là món dân dã ngon, bổ, rẻ, nhưng cũng là đặc sản của vùng tỏi này. Vì thế nếu đi ra đảo không trúng mùa tỏi, chỉ khách quý mới được thưởng thức món đặc sản gỏi tỏi. Mà ai đã thưởng thức rồi, khi về sẽ luôn nhắc món gỏi tỏi đảo Lý Sơn.

Ăn gỏi tỏi lý sơn với bánh tráng nướng mới đúng kiểu. Bánh tráng phải là bánh tráng dày. Bẻ từng miếng bánh tráng xúc gỏi tỏi chấm nước mắm cay. Vị béo của bánh tráng quyện cùng vị thơm nồng nồng của tỏi không gì ngon bằng.

Don sông Trà

Don quảng ngãi

Don là món ăn thừa vẻ dân dã nhưng cũng đầy phong vị, đặc sản của vùng đất Quảng Ngãi khô cằn, đầy nắng gió và mưa lũ.

Don có hình dáng tương tự con hến nhưng nhỏ hơn, có vỏ màu vàng hoặc màu đen nhạt. Ở Quảng Ngãi, don sống tập trung ở sông Trà Khúc và sông Vệ, chỉ xuất hiện vào khoảng đầu năm cho đến hết hè. Cứ mỗi khi thủy triều xuống, người dân hai bên bờ sông lại rủ nhau đi bắt don.

Nghe tên don có vẻ lạ nhưng món ăn này lại rất đơn giản, chỉ gồm một tô nước có một ít don, hành tây và một bánh tráng gạo nướng giòn. Đơn giản, bình dị là thế nhưng ai đã được thưởng thức một lần chắc sẽ không bao giờ quên. Ăn don không thể thiếu món ớt xiêm xanh đặc trưng. Một bát don bốc khói được dọn lên, dùng thìa dằm trái ớt xiêm xanh cho vào, khi ăn don bạn phải vừa ăn, vừa húp nước mới có thể cảm nhận hết được cái vị ngọt của nước, cái dòn mềm của bánh tráng nướng cùng cái vị cay xè của ớt xiêm tạo nên một món ăn lạ miệng nhưng rất ngon.

Gỏi ruốc cà chua xanh

Con ruốc có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như: ruốc kho riềng, ruốc rang thịt heo ba chỉ, ruốc nấu khế… Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món gỏi ruốc cà chua xanh.

Món gỏi ruốc cà chua xanh dùng với nước mắm chua ngọt và dăm ba cái bánh tráng nướng là hết sẩy không kém gì món hến xúc bánh đa xứ Huế. Vị thơm và giòn tan của bánh tráng nướng kết hợp với vị ngọt của ruốc biển và vị chua của cà xanh làm món ăn thêm phần đặc sắc.

Gỏi ruốc

Ốc xà cừ xào sả ớt Loại ốc này được gọi là xà cừ, hay như dân Lý Sơn (Quảng Ngãi) thường gọi là ốc mặt trăng, ốc mắt ngọc. Ở miệng ốc, thay vì có chiếc vảy mỏng lại là một chiếc vảy dày, tròn vành vạnh như mặt trăng, nhẵn bóng với nhiều màu sắc xanh, trắng, vàng cam… sặc sỡ và cứng như xà cừ. Những chiếc vảy này dùng làm vật trang trí, đồ lưu niệm rất đẹp và bền. Ốc xà cừ có ở nhiều vùng biển nước ta, nhất là các vùng biển, đảo từ Quảng Trị tới Khánh Hòa, nhưng ốc xà cừ Lý Sơn được cho là thơm ngon và đậm đà nhất. Ốc xà cừ có thể chế biến thành nhiều món ngon như ốc xà cừ luộc chấm mắm gừng, ốc nướng bơ, nướng tỏi ớt… Trong đó món ốc xà cừ xào sả ớt là món ăn được du khách ưa chuộng nhất.

Cá bống sông Trà

Ca bong song tra

Cá bống sông Trà nằm trong số 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam. Cá bống sông Trà ngon nhất vào mùa hè. Ngư dân thường bắt cá bống bằng ống trống (ống tre dài khoảng 1 m, trống hai đầu, dùng một cọc nhọn cắm xuống nước). Chiều hôm trước người ta đem ống cắm dưới sông, sáng sớm hôm sau ra sông lặn xuống “túm” hai đầu xổ ra bắt gọn những chú cá trong ống.

Cá bống đem về còn giãy đành đạch, tươi rói; bỏ cá vào niêu đất cho gia vị ớt, hành, tiêu chế nước xăm xắp nấu với lửa riu riu hơn tiếng đồng hồ nhắc xuống, con cá vừa dai vừa thơm vừa mằn mặn ăn với cơm trắng. Cá đã kho hai ba “lửa” có vị cay cay mặn mặn của gia vị, thơm dai của thịt cá, một lần ăn thì nhớ mãi không quên.

Kẹo gương
keo-guong-quang-ngai
Kẹo gương món ăn ngon đặc sản xứ Quảng
Kẹo gương là một trong 10 đặc sản kẹo mứt nổi tiếng Việt Nam. Kẹo gương hấp dẫn ngay từ tên gọi vì loại kẹo này trong như pha lê, đẹp như bức tranh tĩnh vật. Kẹo có màu vàng ươm của đậu phộng (lạc), trắng vàng của mè và mong manh dễ vỡ làm cho người ăn như phải nâng niu trên tay.

Khẽ cắn một miếng kẹo gương nghe giòn tan, vị ngọt béo bùi râm ran trên đầu lưỡi. Nhai nhẹ nhàng từng chút, tiếng lao xao dịu dàng của mè vỡ ra giữa hai hàm răng, lại gặp hạt đậu phộng thơm ngậy trong vòm miệng; và từ chân răng những mảnh đường vụn tan ra tự bao giờ. Trong những buổi sáng tinh sương, trời se se lạnh, ăn kẹo gương uống kèm vào vài ngụm trà ướp sen thì khó có món ngon vật lạ nào sánh bằng.

Lòng xào nghệ
Lòng xào nghệ

Lòng non có thể chế biến thành nhiều món quen thuộc như cháo lòng hay lòng luộc chấm mắm gừng. Nhưng người Quảng Ngãi biến tấu thêm bằng cách xào với nghệ và hẹ.

Những ngày trời mưa lâm râm ngồi quây quần bên người thân hay những buổi gặp mặt bạn bè, chế biến món lòng xào nghệ rồi cùng nhau thưởng thức hương vị dân dã mà quen thuộc và ôn lại kỷ niệm xưa thì không còn gì hấp dẫn bằng. Lòng xào nghệ còn là phương thuốc dân gian, giúp chữa bệnh ho hen và tăng thêm sức đề kháng chống cảm lạnh cho người dùng.

Cá mó nấu canh chua
cá mó nấu canh chua

Cá mó tuy được phân bố và sinh sống ở nhiều vùng biển trong nước ta nhưng không đâu có thịt thơm ngon như ở Quảng Ngãi. Khác với  một số loài cá khác, cá mó có màu sắc khá đa dạng: Đỏ hồng, xám nhạt… Tuy thân mỏng và dẹp nhưng bù lại thịt cá mó sau khi nấu có vị ngọt, béo và rất thơm. Dù cá mó đem chiên giòn là món phổ biến và được nhiều người ưa chuộng nhưng với những người “sành ăn” thì cá mó nấu canh chua mới là “thượng hạng”. Các loại rau gia vị để nấu món canh chua với cá mó, cũng giống như để nấu canh chua với các loại cá khác, gồm: Lá giang, ngò tàu, hành lá, ngò, giá đỗ xanh, ớt quả…

Sự hòa quyện giữa vị thơm ngon của cá, chua chua của lá giang, cay nồng từ ớt… đủ thừa sức để làm cho bất cứ ai khó tính nhất khi đã thưởng thức món cá mó nấu canh chua này, cũng phải hít hà khen….tuyệt.

4 sản vật Quảng Ngãi đạt danh hiệu đặc sản nổi tiếng

đăng 01:11, 27 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 01:13, 27 thg 2, 2016 ]

Cá bống và don sông Trà, kẹo gương, quế Trà Bồng là 4 sản vật Quảng Ngãi  Đặc sản Quảng Ngãi được Tổ chức kỷ lục Việt Nam đưa vào các danh sách đặc sản nổi tiếng Việt Nam.

Trong đó, cá bống sông Trà và món don nằm trong số 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam. Kẹo gương là một trong 10 đặc sản kẹo mứt nổi tiếng Việt Nam. Quế Trà Bồng có mặt trong Top 10 đặc sản thiên nhiên nổi tiếng Việt Nam. Lãnh đạo tỉnh vừa công bố thông tin này và đánh giá đây là cơ hội vàng quảng bá văn hóa ẩm thực Quảng Ngãi với du khách trong và ngoài nước.

1. Cá bống sông Trà:

Theo các chuyên gia ẩm thực, cá bống sông Trà ngon nhất vào mùa hè. Ngư dân thường bắt cá bống bằng ống trống (ống tre dài khoảng 1 m, trống hai đầu, dùng một cọc nhọn cắm xuống nước). Chiều hôm trước người ta đem ống cắm dưới sông, sáng sớm hôm sau ra sông lặn xuống “túm” hai đầu xổ ra bắt gọn những chú cá trong ống.
Ca-bong-song-tra-dac-san-quan-ngai
                    Hình :Cá bống Sông Trà đặc sản top 50 món ăn ngon Việt Nam

Cá bống đem về còn giãy đành đạch, tươi rói; bỏ cá vào niêu đất cho gia vị ớt, hành, tiêu chế nước xăm xắp nấu với lửa riu riu hơn tiếng đồng hồ nhắc xuống, con cá vừa dai vừa thơm vừa mằn mặn ăn với cơm trắng. Cá đã kho hai ba “lửa” có vị cay cay mặn mặn của gia vị, thơm dai của thịt cá, một lần ăn thì nhớ mãi không quên.

2. Kẹo gương:

Còn đặc sản kẹo gương hấp dẫn ngay từ tên gọi vì loại kẹo này trong như pha lê, đẹp như bức tranh tĩnh vật. Kẹo có màu vàng ươm của đậu phộng (lạc), trắng vàng của mè và mong manh dễ vỡ làm cho người ăn như phải nâng niu trên tay.
keo guong quang ngai
Hình ảnh kẹo gương đặc sản Quảng Ngãi

Theo chân một số người Hoa ở Triều Châu, Quảng Đông, đến sinh sống lập nghiệp tại Thu Xà, xã Nghĩa Hòa, huyện Tư Nghĩa, nghề làm kẹo gương lan truyền và phát triển, nay trở thành nghề truyền thống được lưu giữ qua nhiều thế hệ người dân nơi đây.

Khẽ cắn một miếng kẹo gương nghe giòn tan, vị ngọt béo bùi râm ran trên đầu lưỡi. Nhai nhẹ nhàng từng chút, tiếng lao xao dịu dàng của mè vỡ ra giữa hai hm răng, lại gặp hạt đậu phộng thơm ngậy trong vòm miệng; và từ chân răng những mảnh đường vụn tan ra tự bao giờ. Trong những buổi sáng tinh sương, trời se se lạnh, ăn kẹo gương uống kèm vào vài ngụm trà ướp sen thì khó có món ngon vật lạ nào sánh bằng.

3. Don:
Don quảng ngãi

Don sông Trà

Từ lâu người dân Quảng Ngãi ví don là món ăn dân dã, đậm đà phong vị quê hương, ngon miệng và giàu chất bổ dưỡng.

Don họ nhuyễn thể hai mảnh, vỏ nửa đen nhạt nửa vàng lợt, hình quả trám, to bằng móng tay út người lớn, dài hơn một phân. Vỏ thường mỏng hơn các loài ốc khác, hai mảnh vỏ chụm vào nhau, ở phía trên mỏng hơn dưới bụng. Ruột don màu phổi bò, pha màu vàng và có những tua hồng bao quanh.

Cứ từ tháng giêng âm lịch đến cuối mùa hạ, người dân miền đông Quảng Ngãi, nơi con sông Trà đổ ra biển (cửa Đại Cổ Lũy) lại rủ nhau đi nhủi cào don. Don ngon không phải vì cầu kỳ hay gắn kết với một kỷ niệm xưa… mà ngon vì thế đất, vì con nước “chè hai” giúp nó có hương vị quê hương đặc biệt.

4. Quế:

Với đặc sản quế, từ bao đời, cây quế gắn bó máu thịt với đời sống đồng bào dân tộc Cor ở huyện miền núi Trà Bồng.
quế trà bồng

Quế Trà Bồng.

“Phủ biên tạp lục” biên soạn năm 1776 của Lê Quý Đôn, dẫn lời của ông Trần Tân Tùng, một khách buôn Quảng Đông (Trung Quốc) đến Hội An năm 1577: “Ở Hội An hàng hóa nhiều lắm. Dù trăm chiếc thuyền to chở một lúc cũng không hết được. Đó là dược liệu trầm, kỳ, ý, dĩ, quế, thảo quý, sa nhân, tô mộc…”.

Cây quế Trà Bồng có lượng tinh dầu cao và mùi hương đặc biệt. Các tài liệu khoa học chứng minh giá trị y học rất cao của quế Trà Bồng. Quế sử dụng làm gia vị, hương liệu hoặc chiết xuất để lấy tinh dầu, dùng trong nhiều bài thuốc đông y. Đặc biệt có thể sử dụng cả vỏ quế, gỗ quế và lá quế làm nên các sản phẩm được thị trường ưa chuộng như đồ mỹ nghệ, bình, chén, hộp đựng trà, đựng tăm, nhang quế hương thơm dịu nhẹ…

Cá bống sông Trà xa quê là nhớ

đăng 23:02, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 23:03, 19 thg 2, 2016 ]

Nếu là người Quảng Ngãi thì hầu như ai cũng đôi lần thưởng thức món cá bống kho tiêu để rồi khi xa quê sẽ chẳng bao giờ quên.e

Đất Quảng Ngãi khô cằn sỏi đá, mùa hè thì nóng nực oi bức, mùa mưa thì dầm dề, rồi những cơn bão hàng năm vẫn đều đặn đổ vào. Vì thiên nhiên không ưu đãi, nên người miền Trung chịu thương chịu khó để có cái ăn, nhưng không vì thế mà tình người ở đây bị mất đi. Với bản tính thật thà, chân chất, mến khách vô cùng của người Quảng Ngãi nên chỉ cần một lần ghé nơi đây bạn sẽ muốn đến lần hai, lần ba và nhiều lần hơn thế nữa.

cá bống sông trà

Du lịch Quảng Ngãi không chỉ có nhiều danh lam thắng cảnh như: đảo Lý Sơn, núi Thiên Ấn, bãi biển Mỹ Khê và Sa Huỳnh… mà còn nhiều món ăn dân dã mang đậm nét đặc trưng của vùng đất và con người nơi đây như: don, bún bò, bánh đập, bánh bèo, ram bắp. Đặc biệt là món cá bống rim khô.

Ca bong song tra

Những con cá bống nhỏ rim khô mới là ngon nhất.

Cá bống ở sông Trà có rất nhiều loại, từ loại cá bống cát, cá bống mú, bống cằn, bống nhọn, bống găm nhưng ngon nhất vẫn là con cá bống màu vàng nhạt tuy nhỏ nhưng kho tiêu thì ngon tuyệt. Trước đây, cá bống là món ăn dân dã của người con xứ Quảng nhưng những năm gần đây thì nó đã trở thành một trong những món ăn đặc sản của Quảng Ngãi được đưa vào thực đơn của nhà hàng, khách sạn sang trọng nhưng nồng nàn hương vị của vùng sông nước.

ca-bong-song-tra-khuc
                                                        Hình : Món cá bống sông trà kho tiêu

Với cá bống ngư dân thường bắt bằng ống tre. Chiều hôm trước ngư dân đem ống cắm dưới sông, sáng sớm hôm sau ra sông lặn xuống túm hai đầu xổ ra bắt gọn những con cá trong ống. Cá bống tươi rói đem về xát muối và rửa sạch, ướp muối, bột ngọt, đường, mắm, tiêu, nước màu đường khoảng 30 phút rồi cho lên chảo dầu (nếu có nồi đất thì món cá bống kho ngon và hấp dẫn hơn). Đun với lửa liu riu trong vòng 45 – 60 phút cho đến khi cá khô cong lại thì nhắc xuống. Đơn giản là vậy nhưng nếu không biết kho con cá sẽ bị nát. Cá vừa thơm vừa ngon, vừa dai dai mằn mặn ăn với cơm trắng thì ngon bá cháy. Nhưng cá ngon nhất là lúc kho lại hai ba lửa (hâm lại) thì ăn ngon hơn lần đầu, với vị cay cay mằn mặn của gia vị, dai dai thơm thơm của thịt cá ăn mãi mà không ngán.
 
nui thien an song tra khuc
Hình ảnh : Núi Thiên Ấn cùng dòng Sông Trà thơ mộng

Nhất là khi thời tiết se lạnh, chén cơm trắng và con cá bống cho vào miệng từ từ thưởng thức thì mới cảm nhận được cái dư vị của món ăn, vị béo béo của dầu ăn, dẻo sệt của nước cá, vị ngọt của cá và cơm, hòa quyện với vị cay cay, mằn mặn ngon không thể tả. Chỉ cần chén cơm và đĩa cá bống thì không cần phải thêm một thức ăn nào khác  cũng cảm nhận được bữa ăn quá tuyệt vời, còn gì sướng hơn khi được thưởng thức đặc sản của quê nhà. Vì vậy, dù xa quê bao lâu thì người con xứ Quảng vẫn nhớ đến con cá bống. Nếu là người Quảng Ngãi thì hầu như ai cũng đôi lần thưởng thức món cá bống sông trà kho tiêu, món ăn rất dân dã nhưng ai đã từng ăn một lần thì sẽ nhớ mãi đến suốt đời.
Như Phi

Ngọt ngào nếm hương vị Quảng Ngãi

đăng 22:20, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 22:44, 19 thg 2, 2016 ]

không chỉ dừng lại ở danh lam thắng cảnh, mà còn đi sâu vào lòng người bởi nền ẩm thực với các món ăn dân dã đậm chất quê hương. Các món ăn xứ Quảng có lẽ nhiều người cũng chẳng biết tên, chỉ biết hương vị của chúng thật ngọt ngào – mặn nồng dư vị biển.

1. Kẹo Gương

Tại sao lại gọi là Kẹo Gương mà không phải là tên khác? Bởi vì nó trong suốt, tinh tế với những hạt mè trên bề mặt. Kẹo Gương có màu vàng của mè, đậu hòa lẫn với màu trong trắng của đường. Kẹo Gương là sự kết hợp hài hòa giữa vị béo béo của mè, đậu phụng bùi bùi và sự ngọt thơm của đường. Khi ăn Kẹo Gương, cắn một miếng, người ta cảm thấy giòn giòn và thấm ngay vị béo ngọt. Khi nhai, các vị trộn vào nhau, cảm thấy ngọt đến tận tâm gan. Kẹo Gương là thành quả lao động cần cù của người dân nơi đây. Nếu có dịp nếm thử, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được.
kẹo gương
Kẹo Gương Quảng Ngãi

2. Mạch nha

Thực chất thì Kẹo Gương được làm nên có một phần cống hiến của Mạch nha. Mạch nha lại được làm từ nếp – hạt vàng. Mạch nha dẻo dẻo, ngọt thắm với hương vị khó tả. Sẽ ngon hơn khi ăn với bánh tráng nướng. Vị ngọt của Mạch nha là vị ngọt thấm từ đầu lưỡi vào cả trong lòng người, bởi nó đâu đơn thuần là một món ăn, nó còn là dư vị của Quảng Ngải. Nổi tiếng và quen thuộc nhất là mạch nha Thi Phổ – Mộ Đức lừng danh xứ Quảng.
mạch nha
Mạch nha Quảng Ngãi

3. Đường PhổiĐường Phèn

Ngoài Kẹo Gương, Mạch nha còn có đường phèn, đường phổi nữa, tất cả đều mang hương vị ngọt. Vị ngọt cả trong miệng lẫn trong tâm hồn. Người dân nơi đây cũng ngọt ngào như thế, thân thiện và mang một nét dân dã, gần gũi. Khi ăn, vị ngọt của đường phèn – đường phổi sẽ từ từ đi vào lòng người, sưởi ấm con tim của những người xa quê.

yến chung duong phen

Yến sào chưng đường phèn

duong phoi

Đường phổi Quảng Ngãi

4. Bánh Nổ – Bánh Thuẫn

Cũng là một trong những món không thể thiếu trong các món đặc sản Quảng Ngãi. Nhất là những ngày tết se se lạnh, gió mùa đông thổi, cả gia đình ngồi tụm lại dĩa bánh. Màu vàng và trắng của 2 loại bánh bao tạo cảm giác ấm áp lạ thường. Bánh thuẫn có vị béo của trứng gà đặc trưng hòa quyện cùng bột và đường cát. Ngọt ngọt, béo béo. Bánh nổ thơm thơm mùi gừng, the the cổ họng mùa đông lạnh giá. Ngọt ngọt, cay cay. Nếu bạn có dịp nếm thử, sẽ thấy ấm lòng đến khác lạ.
bánh nổ

Bánh nổ Quảng Ngãi
bánh thuẫn

Bánh thuẫn Quảng Ngãi

5. Don

Có thể nói Don là đặc sản đặc trưng nhất của Quảng Ngãi. Để có tô Don, người dân sông Trà và sông Vệ đã phải vất vả thực hiện một quy trình không đơn giản. Tô Don có nước đục đục, ngọt ngào với những con Don nhỏ xíu chen chúc trong tô, bỏ 1 ít hành lá và nếm thử, bạn sẽ thấy nó thật mặn mà.

Và khi ăn Don, không thể quên được cái vị bánh tráng vàng giòn bỏ lẫn vào nhau, thêm vị cay của tiêu, tỏi và ớt. Mùi vị giòn béo của bánh tráng, thanh thanh của tiêu, ớt, thơm nồng vị tỏi khiến bạn đã ăn thì không thể nào quên được và có thể “ghiền” luôn.
don

Don Quảng Ngãi

6. Cá Bống Sông Trà

Đã nói đến ẩm thực Quảng ngãi, không thể thiếu được món Cá Bống sông Trà với các cách chế biến khác nhau. Cá bống có hương vị riêng biệt, không lẫn đi đâu được. Cá bống kho tiêu với vị cay cay thơm nồng của tiêu, thịt cá đậm đà riêng biệt. Cá bống rim khô mang hương vị mặn mà, với những chú cá bống vàng ươm, béo ngậy thịt cá, thêm vào chút hành, bột nêm, bột ớt, vị ngon lại tăng lên đáng kể.

Và tuyệt vời hơn nếu vào mùa đông lạnh buốt, cầm trên tay bát cơm trắng ăn cùng với cá bống, có thể ngon hơn cả sơn hào hải vị. Và ấn tượng không kém với mùi thơm đặc trưng. Đó cũng là bữa cơm quen thuộc, đơn sơ của người dân sứ Quảng và cũng là nỗi nhớ quê nhà của những con người xa quê.

Ca bong song tra
Cá bống mang đậm hương vị xứ Quảng

Ngoài những món ăn hấp dẫn trên, đặc sản Quảng Ngãi còn có nhiều đặc sản khác như chim mía, ốc gạo,…. Nếu bạn có dịp đến Quảng Ngãi và thưởng thức tất cả hương vị ẩm thực ở nơi này, bạn sẽ thấy yêu hơn những dư vị mằn mặn, ngọt ngào cùng sự thân thiện và vất vả của người dân nơi đây.

Lã Thiên Thư

Tỏi Lý Sơn 2016 thất mùa nặng

đăng 02:24, 19 thg 2, 2016 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 02:28, 19 thg 2, 2016 ]

Chưa năm nào đặc sản tỏi Lý Sơn lại thất mùa nặng như năm nay, trong đó nhiều diện tích bị mất trắng, số còn lại cho thu hoạch nhưng tỏi đạt chất lượng rất thấp.

Tỏi Lý Sơn thất mùa nặng
Toi lý sơn mất mùa
Bà Phạm Thị Thọ (xã An Vĩnh, Lý Sơn) rầu rĩ do toàn bộ diện tích tỏi của gia đình mất trắng .

Ông Dương Hiền (xã An Hải, huyện Lý Sơn, Quảng Ngãi) cho biết vụ thu hoạch tỏi năm nay, diện tích nào cũng bị thiệt hại ít nhất là 50%. Chỉ vào đống tỏi để ở góc nhà, ông Hiền than thở: “Bốn sào tỏi trung bình mỗi mùa nhà tôi thu về gần 2 tấn tỏi tươi, nhưng nay chỉ hơn 500 kg mà toàn tỏi bị hỏng, củ không đẹp nên rất khó bán”.

Tại những cánh đồng tỏi trên địa bàn, theo quan sát của chúng tôi, nhiều diện tích tỏi bị chết khô, số còn lại cây tỏi thưa thớt ngả rạp.

Bà Trần Thị Đài (xã An Vĩnh) cho biết hơn 500 m2 tỏi của gia đình bà bị mất trắng, không có lấy một ký tỏi giống. “Củ to thì bị nứt toác, củ nhỏ thì không phát triển được” - bà Đài cho biết.

Tương tự, hơn 2.000 m2 tỏi của bà Phạm Thị Thọ (xã An Vĩnh) cũng hư hại hoàn toàn. Bà Thọ bảo chưa tính công chăm sóc, người dân phải đầu tư ít nhất 10 triệu đồng cho mỗi sào tỏi, gồm giống, mua cát, bơm nước, phân bón...

“Tính ra đầu tư bốn sào hơn 40 triệu đồng mà giờ có bán thu về 4 triệu đồng cũng đã mừng rồi” - bà Thọ nói.

Trong khi người trồng tỏi trắng tay, các đơn vị thu mua và cung ứng đặc sản tỏi Lý Sơn cho thị trường cũng đang ngồi trên lửa.

Ông Nguyễn Văn Định, giám đốc Công ty TNHH MTV Hải Đảo Lý Sơn - đơn vị trực tiếp mua và cung ứng tỏi cho các siêu thị và xuất sang các nước (Thái Lan, Singapore, Hàn Quốc, Nhật Bản...), cho biết công ty đang gặp khó trong việc mua tỏi Lý Sơn đủ tiêu chuẩn để cung cấp cho đối tác.

“Chúng tôi đi thu gom tỏi tươi của bà con về chế biến, nhưng không có ruộng tỏi nào đạt chuẩn, phần lớn là nứt toác, hư hỏng hoặc củ nhỏ, dễ bị bủn. Công ty vừa ký được một hợp đồng với đối tác đến từ Mỹ nhưng giờ không biết lấy đâu ra tỏi cung ứng cho người ta” - ông Định lo lắng.

Năng suất tỏi giảm mạnh

Theo Phòng kinh tế và hạ tầng nông thôn huyện Lý Sơn, toàn địa bàn có 325ha trồng tỏi, tổng sản lượng tỏi vừa thu hoạch chỉ khoảng 3.000 tấn, giảm gần 43% so với vụ trước, nhưng phần lớn số tỏi này đều không đạt chất lượng.

Ông Nguyễn Thanh, chủ tịch UBND huyện Lý Sơn, cho biết nhiều người dân trên đảo này sống nhờ vào nghề trồng tỏi, nhưng việc thất nặng mùa tỏi khiến cuộc sống của những hộ này gặp nhiều khó khăn.

“Năm nay thời tiết không thuận lợi, nắng kéo dài, ít lạnh nên tỏi chuyển biến bệnh nhanh, nhất là bệnh rầy. Dù huyện có chỉ đạo các ngành chức năng hướng dẫn cứu tỏi nhưng không được” - ông Thanh nói.
Nguồn: Báo tuổi trẻ

Đường phèn xứ Quảng

đăng 21:11, 24 thg 5, 2015 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 02:04, 13 thg 8, 2016 ]

>> Phân phối Đường phèn Quảng Ngãi toàn quốc
>> Giá đường phèn : 50.000 VND.
>> Giá đường phổi : 40.000 VND

Sự kết tinh của nó vẫn mãi là sự tích tụ của mồ hôi, tài nghệ của người thợ thủ công, không thể làm ra thật nhiều được.

Đường phèn là loại đặc sản nổi tiếng của Quảng Ngãi, tinh thể đường trong suốt, tựa như những thỏi thạch anh hoặc thông thường hơn khối phèn. Khi dùng, thỏi đường vỡ ra, giòn tan, ngọt thanh, thấm dịu vào đầu lưỡi.

Đường phèn dùng trong các gia đinh giàu có, dịp lễ tết, hay để làm quà . Kỹ thuật nấu đường phèn phức tạp nhất trong số các loại đường đặc sản. Xưa phải dùng đường bông để đưa vào nấu, nay người ta dùng đường kính trắng. Đun sôi, cô đặc dung dịch đường đến độ “vừa”, người nấu sẽ chuyển nước đường đó vào thùng kết tinh.

Thùng kết tinh có 2 phên tre đan đặt ở trên miệng và ở dưới đáy thùng, dùng các sợi chỉ nối hai phên tre lại với nhau. Đường sẽ bám vào các sợi chỉ để kết tủa, tinh thể lớn dần. Khi đường đã kết khối hoàn toàn ( 7 - 10 ngày đêm), người thợ đổ đường ra nong, đập rời từng tảng rồi đem phơi khô.

Đường hôm nay không còn “quí” như xưa, nhưng miếng đường phèn xứ Quảng vẫn là đồ đặc sản, vì sự kết tinh của nó vẫn mãi là sự tích tụ của mồ hôi, tài nghệ của người thợ thủ công, không thể làm ra thật nhiều được.

đường phèn
Nấu đường phèn tại một gia đình ở xã Nghĩa Điền, huyện Tư Nghĩa,Tỉnh Quảng Ngãi .

duong phen quang ngai
Đường đun sôi tới độ chín thì đươc đưa vào thùng chứa .
đường

Đường đun sôi tới độ chín thì đươc đưa vào thùng chứa .
duong phen xu quang

Đường sẽ bám vào các sợi chỉ để kết tủa, các tinh thể sẽ lớn dần thành khối lập thể.
đường

Khối đường kết tủa sắp hoàn thiện trong thùng.
lấy đường phèn

Dỡ khối đường sau khi hoàn thành kết tinh.
đường phèn quảng ngãi

Tách và chọn lựa những khối “phèn” sau khi kết tinh .
đường phèn

Khối đường hoàn thiện như thạch anh, cũng giống khối phèn, có lẽ vì sự giống ấy mà loại đường này có tên đường phèn.
Nguồn Sưu Tầm

Ngư dân Quảng Ngãi trúng đậm rau câu chân vịt ở Hoàng Sa

đăng 01:19, 30 thg 1, 2015 bởi Hưng Nguyễn Viết   [ đã cập nhật 01:21, 30 thg 1, 2015 ]

Kết thúc chuyến biển ở Hoàng Sa, nhiều ngư dân huyện đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi) khai thác rau câu chân vịt đã thu lãi 150-200 triệu đồng.

>> Xem thêm : Hướng dẫn nấu chè rau câu chân vịt


Người dân huyện đảo Lý Sơn phơi rau câu vừa được khai thác từ vùng biển Hoàng Sa mang về chuẩn bị bán ra thị trường dịp Tết. Ảnh: Trí Tín.

Vừa từ vùng biển Hoàng Sa trở về, thuyền trưởng Nguyễn Ngọc Khánh (ngụ xã An Vĩnh, huyện đảo Lý Sơn) cho biết, nhờ thời tiết gần Tết nắng đẹp, biển êm nên  khai thác rau câu ở các bãi đá khá thuận lợi.

"Chưa đầy ba tuần, chúng tôi đã khai thác được hơn 8 tấn rau câu ở Hoàng Sa nên trở về đón Tết sớm cùng gia đình. Hiện tại, mỗi kg rau câu bán tại cảng cho thương lái 35.000 đồng, xem ra chuyến đi biển này thắng lớn", ông Khánh nói. 

Theo anh Khánh, từ cuối năm 2013 đến nay, phong trào khai thác rau câu chân vịt  vùng biển Hoàng Sa bắt đầu rộ lên ở huyện đảo Lý Sơn. Ông Nguyễn Quốc Chinh, Chủ tịch Nghiệp đoàn nghề cá An Hải lý giải, trong lúc đánh bắt thủy sản xa bờ, bà con ngư dân đã phát hiện vùng rạn đá quần đảo Hoàng Sa dày đặc rau câu chân vịt, nên đã tiến hành khai thác ở ngư trường truyền thống này. 

"Nếu như một chuyến ra khơi đánh bắt thủy sản ở Hoàng Sa phải chi phí nhiên liệu, lương thực tốn khoảng 200 triệu đồng thì khai thác rau câu chỉ khoảng 60 triệu, hiệu quả kinh tế mang lại cao hơn nhiều", ông Chinh cho hay.  Theo ngư dân Lý Sơn, trung bình mỗi chuyến biển ra Hoàng Sa khai thác rau câu thu lãi từ 150 đến 200 triệu đồng.


Người dân phơi rau câu xen kẽ giữa các cây bàng vuông dọc các tuyến đường ở khu vực trung tâm huyện đảo Lý Sơn. Ảnh: Trí Tín.

Thuyền trưởng Lê Văn Hạnh (ngụ xã An Hải) cho biết, tàu cá ra đây chỉ cần neo cố định một chỗ, sau đó các ngư dân dùng sà lan và ghe thúng bơi đi dùng liềm thu hái rau câu. Ông Hạnh bộc bạch, nếu thời tiết nắng ấm chỉ bảy ngày là đã thu rau câu chất đầy các khoang tàu trở về đất liền.

"Tàu khai thác rau câu chỉ cần từ 6 đến 8 người nên kết thúc chuyến biển trở về, trừ chi phí, mỗi ngư dân được chia ít nhất khoảng 15 triệu đồng. Đó là chưa kể khoản thu nhập thêm nhờ lặn bắt các loại ốc, đồn đột, hải sâm biển...", ông Hạnh cho biết thêm.

Thống kê của huyện đảo Lý Sơn, toàn huyện có khoảng 100 ngư dân hành nghề khai thác rau câu ở vùng biển Hoàng Sa. Ngoài phương pháp phơi rau câu dọc theo các trục đường chính trên đảo để đóng thùng đưa vào đất liền tiêu thụ dịp gần Tết, thời gian gần đây nhiều chủ tàu còn đóng thêm giàn tre để phơi khô kéo dài thời gian khai thác rau câu ở Hoàng Sa.

Theo đông y, rau câu (có nơi gọi là rong câu) chân vịt là một loại rau có hình thù giống những ngón chân vịt, thường bám sát bề mặt đá hay rạn san hô. Rau câu hái về, nhặt bỏ những thứ rong tảo khác lẫn vào, rửa sạch đất cát, đem ngâm nước nhiều lần, phơi nắng cho khô để dùng làm thực phẩm. Ngoài giá trị bổ dưỡng cao, loại rau này còn có tính mát, thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng, lợi tiểu...

1-8 of 8